Un’affettatrice, è un’attrezzatura usata nelle macellerie e nelle gastronomie per affettare sottilmente carni, salsicce, formaggi e altri ingredienti. È composta da due componenti: una lama che affetta il cibo e un accessorio che trattiene il cibo mentre viene affettato.
Se stai cercando di aggiungere valore al tuo business fornendo un servizio migliore e profitti più alti, allora investire in una buona affettatrice di carne potrebbe avere senso, può aiutare anche te a tagliare la carne congelata. Questi strumenti sono molto versatili e ti permettono di offrire ai clienti cibo fresco e gustoso preparato in modo rapido ed efficiente. Se non ne possiedi già uno, considera l’acquisto di un nuovo modello oggi, non preoccuparti qui abbiamo una recensione sulle migliori affettatrici di carne commerciali su amazon che potresti voler vedere
A cosa serve l’affettatrice
Lo scopo principale di questo dispositivo è quello di tagliare grandi quantità di fette uniformi da vari tipi di alimenti senza alcuno spreco. Le affettatrici possono essere manuali, semi-automatiche o completamente automatiche. Alcuni modelli hanno bilance incorporate per misurare e pesare gli ingredienti prima dell’uso; altri possono accettare quantità pre-misurate di ingredienti come input. Una caratteristica comune alla maggior parte dei dispositivi di alta qualità è un meccanismo a grilletto leggero con impostazioni di pressione regolabili in modo che si possano produrre facilmente diversi spessori di materiale usando una forza minima.
Capacità delle affettatrici
Le affettatrici di carne possono produrre fette sottili, ma alcune unità professionali permettono fette più sottili di queste. Di solito sono dotate di lame affilate in acciaio inossidabile o acciaio al carbonio, anche se esistono versioni in plastica. Oltre a tagliare il cibo a fette, molti design moderni includono caratteristiche come una protezione per i coltelli, piedini antiscivolo e accessori intercambiabili come coltelli da formaggio, ripieni per salsicce, tagliapane, ecc.
Molti di questi accessori sono progettati specificamente per compiti specifici. Per esempio, un’unità potrebbe essere in grado di gestire sia i filetti di petto di pollo che i polli interi, mentre un’altra potrebbe lavorare solo con la carne macinata. Inoltre, ci sono spesso più dimensioni disponibili a seconda di quanto prodotto deve essere affettato in una volta.
Le unità più piccole tendono ad essere più economiche quando si tratta di piccoli ordini di meno di 1000 kg a settimana. Quelle più grandi possono ospitare volumi maggiori e mantenere prezzi ragionevoli. La disponibilità di unità più piccole rende possibile ai cuochi domestici che vogliono sperimentare nuove ricette di provare le loro idee senza impegnarsi finanziariamente.
Dimensione dell’affettatrice
La maggior parte delle affettatrici commerciali funzionano alimentando pezzi di carne cruda tra piastre metalliche stazionarie e poi muovendo quelle piastre insieme per creare una striscia continua di carne. Questo processo produce risultati molto coerenti perché ogni pezzo di carne è stato esposto esattamente alla stessa quantità di calore durante la lavorazione. La maggior parte delle affettatrici domestiche non hanno risultati altrettanto ottimi perché non hanno la stabilità termica fornita da un sistema a piastre riscaldate.
Tuttavia, se stai cercando qualcosa di semplice ed economico, la tua scommessa migliore è probabilmente un modello a manovella come il robot da cucina KitchenAid Professional Series 6500. Con la sua manopola di controllo della velocità variabile, otterrete praticamente qualsiasi cosa, da finemente tritato a grossolanamente sminuzzato. Se hai davvero bisogno di precisione, considera di investire in un modello più potente.
Scegliere il tuo modello
Non c’è un unico stile “migliore” di affettatrice per carne. Devi decidere quale tipo di funzionamento si adatta meglio alle tue esigenze. Ci sono tre categorie di base: portatili, da banco e da appoggio. Le affettatrici manuali richiedono poco spazio, sono facili da riporre dopo l’uso e generalmente costano meno di 100 dollari.
Le standup sono ideali per i ristoranti dove è richiesta una produzione in volume, dato che occupano molto meno spazio rispetto alle portatili. I banchi sono ottimi per le case e altre situazioni in cui lo stoccaggio non è un problema, ma occupano molto più spazio dei palmari. Tutto si riduce alla preferenza personale, quale categoria fa il lavoro migliore?
Affettatrici manuali
Queste sono tipicamente azionate manualmente, premendo dei pulsanti sulla macchina stessa o girando una manovella. Poiché sono leggere e portatili, le affettatrici manuali sono perfette per affettare la carne direttamente dal blocco di macelleria. Molte offrono anche diverse opzioni di lama per soddisfare diverse esigenze. Un vantaggio delle affettatrici manuali è che forniscono molta flessibilità in termini di applicazione.
Modelli da banco
Una scelta popolare tra i consumatori, le affettatrici da banco sono abbastanza compatte da stare bene sotto un armadio da cucina e sono quindi comode per l’uso quotidiano. Questi modelli sono comunemente usati dai proprietari di ristoranti, specialmente quando si preparano piatti speciali che richiedono strumenti speciali.
Leggi anche l’articolo sul perché acquistare una affettatrice per il tuo ristorante.
